南アルプス天然氷のかき氷屋えん

『南アルプス八ヶ岳 蔵元八義』の天然氷のみを使用。

天然氷とは、厳冬に自然の寒さだけでじっくりと時間をかけてできた氷のことを言います。
私たちの天然氷は、湧水が豊富で名水と言われる八ヶ岳麓の山梨県北杜市で少雨寒冷な気候を利用し、丹精込めて丁寧に丁寧に時間をかけて作り上げました。

冬場に作った氷は「氷室（ひむろ）」に貯蔵し夏を待ちます。
現在日本に残る氷室は5軒のみ。さらに、温暖化や地域によっては放射能の問題で年々生産が困難になっていることから、非常に希少性が高くなっています。

天然氷は、およそ2週間かけて15cm程の厚さまで凍らせます。その間、雨が降れば最初からやり直しになりますし、雪が降れば、止むまで日夜を問わず雪かきをします。毎日氷の手入れを丁寧にして手間をかけることにより、氷が出来上がっていく過程で氷自身が不純物を押し出しながら純度の高い氷となっていくのです。

天然氷は非常に溶けにくく、とても硬いのでかき氷機で薄くフワフワに削ることができます。それは、私たちが普段口にしている冷凍庫で凍らせた氷とはくらべものにならない美味しさです。口の中でふわりと溶ける食感は一度食べたら忘れられないでしょう。

日本の伝統的な在来工法で作られた建物をできるだけそのまま活かしつつ、一部の床を大胆に抜くことで築86年の日本家屋に新たな「機能」と「価値」を生み出しました。

HIROPPAとKOUBAに隣接し、定期的にポップアップショップ、イベントやエキシビションを開催しています。
２階はアーティストインレジデンスとして活用。宿泊滞在しながらアート作品を制作することができます。

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